The present invention relates to an instant coffee using Dutch coffee and a manufacturing method thereof. More specifically, a Dutch coffee liquid, made of fermented coffee beans, is mixed with rice powder, and then, the mixture is dried and ground to make Dutch coffee powder, and then, the Dutch coffee powder is mixed with powder or crystal type xylitol, oligosaccharide, fructose, vitamin C, brown rice, and a cudranic triloba extract to make an instant coffee. As such, the instant coffee has an excellent aftertaste with high oral solubility and an excellent flavor while maintaining the unique flavor of Dutch coffee as well as improving convenience through easy storage and portability.본 발명은 더치커피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 발효원두를 이용하여 제조한 더치커피원액과 쌀가루를 혼합한 뒤 건조 및 분쇄하여 더치커피분말을 제조하고, 더치커피분말과 분말 또는 결정상태의 자일리톨, 올리고당, 과당, 비타민C, 현미 및 구지뽕추출물을 혼합하여 인스턴트커피로 제조함으로써, 구강 내 용해도가 뛰어나기 때문에 후미감이 우수한 장점이 있으며, 더치커피 고유의 향미가 손실되지 않도록 하여 향과 풍미가 뛰어난 장점이 있을 뿐만 아니라, 보관 및 휴대가 용이하여 음용편의성이 증진되는 효과가 있는 더치커피를 이용한 인스턴트커피 및 그 제조방법에 관한 것이다.
