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一种去嘌呤大豆制品的生产工艺
- 专利权人:
- 湖南五月豆香食品有限公司
- 发明人:
- 吴柏华
- 申请号：
- CN201910235585.8
- 公开号：
- CN109997926A
- 申请日:
- 2019.27.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种去嘌呤大豆制品的生产工艺,先原料破碎,然后清洗去皮,用活泉水浸泡去嘌呤,再磨浆,然后高温烫浆去泡沫去嘌呤,再倒入锅炉酵素点脑去嘌呤,酵素多次点浆凝固,将嘌呤去除,倒出成型,切成片之后高温油炸去嘌呤,炸制成金黄色后捞出,冷却以后真空包装,放入冷库零下20℃低温霜降去除剩余的嘌呤,关键点在于:去皮—活泉水泡豆—酵素点浆—高温油炸—低温霜降这5点工艺,我们在传统工艺上添加了低温霜降,同时起到灭菌的作用,最终得到的大豆制品为无腥味且色泽金黄,而原有的高蛋白营养仍然保留,从而生产出适宜更多人群且喜欢食用的大豆制品,整个工艺过程没有添加石膏、卤水、内脂、消泡剂等添加剂,保证了大豆原有的浓香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
