一种复配稳定剂豆腐及其制作方法
- 专利权人:
- 王洪军
- 发明人:
- 王洪军
- 申请号：
- CN201810833288.9
- 公开号：
- CN108967553A
- 申请日:
- 2018.07.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种复配稳定剂豆腐及其制作方法,用复配稳定剂进行点浆生产的豆腐,复配稳定剂包括以下重量份原料:植物发酵酸剂15‑20份、葡萄糖酸6‑8份、内酯氯化钙3‑5份、柠檬酸钠4‑6份、碳酸氢钠0.5‑1份。本发明复配稳定剂包括多种组分,在豆腐生产中替代传统的卤水、石膏、内酯酸性物质点浆成型,其能够将大豆分子转化成微分子高活性肽,植物提取物与蛋白酶融合,生物凝固豆腐,避免营养成分流向黄浆水,生产的豆腐其营养成分含量大大提高,是普通豆腐营养比例的2倍以上,成型后排出的黄浆水近乎于水,可直接排放,无污染、绿色环保,生产工艺简洁易实现,成本低,实用性强,利于推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
