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一种快速腌制禽蛋的工艺方法
- 专利权人:
- 滁州学院
- 发明人:
- 龙门,宋宏伟,余腾飞,詹歌
- 申请号：
- CN201610541326.4
- 公开号：
- CN106174125A
- 申请日:
- 2016.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及畜禽产品深加工技术领域，提供一种快速腌制禽蛋的工艺方法，所述咸蛋的快速腌制工艺方法为腌制前采用功率250 W、频率20~100KHz的超声波震荡预处理禽蛋5~30min后，灌入含有食盐量18~25%、酒精度2~10%的水溶液的密闭容器中，利用控压装置，加压100~150kpa、5~30min后卸压，再保持常压5~30min，在20~37℃条件下腌制4~10h。本发明与目前现有咸蛋腌制工艺相比，能够有效的降低咸蛋的腌制时间，且与传统的咸蛋腌制工艺（饱和食盐水封口腌制30~40天）相比，该工艺能显著的提高禽蛋在腌制过程中食盐的渗透速度以及蛋黄的出油率，降低腌制过程中禽蛋的破损率，增加成品率，显著降低咸蛋的腌制成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
