PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a heat-sterilizing system heat-sterilizing packaged food followed by cooling, and performing a reduction in usage of water and shortening of a cooling time when cooling, according to actual conditions.SOLUTION: This heat-sterilizing system, which includes heat-sterilizing an object to be sterilized by jetting high temperature circulating water to the object to be sterilized in a sterilization tank, lowering a circulating water temperature by supplying cooling water when heat-sterilization ends, and cooling the object to be sterilized by jetting circulating water of a lowered temperature to the object to be sterilized, cools the object to be sterilized by performing in turn processes of an initial cooling process of cooling the object to be sterilized while continuously supplying cooling water when cooling, a cooling process of cooling the object to be sterilized while intermittently supplying cooling water, and a cooling retaining process of cooling the object to be sterilized by decreasing a supply quantity of cooling water more than the cooling process.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】包装食品を加熱殺菌し、その後に冷却するようにしている加熱殺菌装置において、実情に合わせて冷却時の水使用量削減と冷却時間短縮を行うことのできる加熱殺菌装置を提供する。【解決手段】高温の循環水を殺菌槽内の被殺菌物に噴射することで被殺菌物を加熱殺菌しており、加熱殺菌が終了すると冷却用水を供給することで循環水の温度を低下し、温度の低下した循環水を被殺菌物に噴射することで被殺菌物を冷却するようにしている加熱殺菌装置であって、冷却時には、冷却用水を連続的に供給しながら被殺菌物を冷却する「初期冷却」工程、冷却用水を間欠的に供給しながら被殺菌物を冷却する「冷却」工程、「冷却」工程よりも冷却用水の供給量を少なくして被殺菌物を冷却する「冷却保持」工程、これらの工程を順に行うことで被殺菌物の冷却を行う。【選択図】図1
