KONKUK UNIVERSITY INDUSTRIAL COOPERATION CORP.;건국대학교 산학협력단
发明人:
KIM, CHEON JEI,김천제,HWANG, KO EUN,황고은,LEE, JEA WON,이재원,CHOI, YUN SANG,최윤상,KIM, HACK YOUN,김학연,KIM, HYUN WOOK,김현욱,SONG, DONG HEON,송동헌,CHOI, MIN SUNG,최민성,CHOI, SUN MI,최선미,LEE, SOO YEON,이수연,PARK, JAE HYUN
申请号：
KR1020120005037
公开号：
KR1020130084344A
申请日:
2012.01.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of roasted pork dish is provided to improve storage property, functionality, and physical and chemical property. CONSTITUTION: Pork sirloin is sliced into the thickness of 0.3-0.5 mm. The cut pork sirloin is mixed with cold water, soy sauce, sugar, spring onion, garlic, onion juice, black pepper powder, sesame seed oil, starch syrup, artificial seasoning powder, sesame seeds, and a medicinal effect strengthened mugwort extract. The mixture is tumbled before heating. The heated pork sirloin mixture is cooled and packaged. 100 parts by weight of pork sirloin contains 0.04-0.05 parts by weight of vitamin C. The medicinal effect strengthened mugwort extract is obtained by extracting with 50% ethanol, and decompress concentrating. [Reference numerals] (AA) Pork sirloin； (BB) Slice (4mm)； (CC) Add seasonings； (DD) Mix； (EE) Tumble； (FF) 4°；C, 30 minutes； (GG) Heat； (HH) 170°；C, 6 minutes； (II) Package본 발명은 강화약쑥 추출물을 포함하는 기능성 돈육 불고기 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기와 같은 본 발명에 따르면, 우수한 항산화 및 항균효과가 있을 뿐만 아니라 영양학적 면에서 우수한 강화약쑥 추출물을 활용하여 기능성 및 저장성을 증진시킬 수 있고, 이화학적 및 관능적 특성이 향상된 강화약쑥 추출물을 포함하는 기능성 돈육 불고기 및 이의 제조방법을 제공함으로써, 유지의 산화속도를 늦추어 저장성을 높이고 불쾌한 풍미와 가수분해에 의한 중합체형성 등 이화학적인 변화를 막아주어 우수한 품질을 유지할 수 있으며, 강화약쑥을 기능성 소재로 활용하여 부가가치를 높일 수 있을 뿐만 아니라, 돈육의 비선호 부위에 대한 수요를 증가시킬 수 있는 효과가 있다.
