PURPOSE: A production method of pork cutlet is provided to offer the crunchy texture of the outer skin of the pork cutlet and the soft texture of pork at the same time. CONSTITUTION: Pork sirloin lumps are thawed (S10). The pork sirloin lumps are molded into a circular shape (S20). The molded pork sirloin lumps are cut into sirloin slices with predetermined thickness and size (S30). The sirloin slices are overlapped so that the skin and the meat on the sirloin slices are crossed to the opposite direction (S40). The sirloin slices are coated with flour batter (S50). The sirloin slices are coated with fresh bread crumbs (S60). The coated sirloin slices are rapidly frozen (S70). [Reference numerals] (S10) Step of thawing； (S20) Step of molding； (S30) Step of cutting； (S40) Step of layering； (S50) Step of soaking flour batter； (S60) Step of coating fresh bread crumbs； (S70) Step of rapidly freezing； (S80) Step of packing본 발명은 돼지고기의 씹는 맛을 부드럽게 하고 육즙을 보호하여 거의 균일한 형상 및 크기를 가지도록 하면서 보다 맛이 좋은 돈까스를 제조할 수 있는 돈까스의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 돈까스에 관한 것이다.본 발명에 따른 돈까스의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 돈까스는, 냉동보관된 돼지고기의 등심부위 덩어리를 해동하는 해동공정(S10)과, 상기 해동된 등심부위 덩어리를 원형으로 정형하는 정형공정(S20)과, 상기 원형으로 정형된 등심부위 덩어리를 일정한 두께와 크기의 등심부위편으로 절단하는 절단공정(S30)과, 상기 절단된 등심부위편을 밀가루를 주성분으로 하여 옥수수전분, 정제염, 로스트시즈닝이 배합된 가루부재와 풀은 계란과 정제수를 혼합한 밀가루반죽에 담가서 밀가루반죽을 입히는 밀가루반죽 침지공정(S50)과, 상기 밀가루반죽을 입힌 등심부위편을 건져내어 생빵가루를 입히는 생빵가루 입히기 공정(S60)과, 상기 생빵가루를 입힌 등심부위편을 급속동결시키는 급속동결공정(S70)을 포함하여 이루어지는 공지의 돈까스의 제조방법에 있어서, 상기 절단공정(S30)과 침지공정(S50) 사이에, 두께가 얇게 절단된 등심부위편(100)의 등쪽인 껍질부분(110)과 안쪽인 고기부분(120)을 고기의 결이 각기 다른 방향으로 겹쳐지도록 올려놓아 다층으로 겹쳐주는 적층공정(S40)을 포함하여 제조된다.
