PURPOSE: A production method of pork cutlet for laver rice rolls is provided to produce the pork cutlet with long length as an ingredient for the laver rice rolls without bending or breaking.CONSTITUTION: Pork is frozen at 20-30°C below zero for 1-2 hours. The frozen pork is cut into a shape of an ingredient for laver rice rolls with a diameter of 5-10mm and a length of 15-25 cm. The cut pork is coated with batter including flour, eggs, and water. The pork with the batter is coated with bread crumbs. The pork is rapidly frozen at 50-40°C. The batter additionally contains 0.1-1.0wt% of coriander oil. The pork is sirloin or tenderloin. The cutting process is conducted by using a meat slicer or manually. The moisture content of the batter is 30-40%.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 김밥용 돈가스의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 김밥용 돈가스에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 돈가스를 김밥용 재료용에 알맞은 크기로 제조함으로써 돈가스 김밥을 보다 편리하게 제조할 수 있는 김밥용 돈가스의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 김밥용 돈가스에 관한 것이다. 본 발명의 김밥용 돈가스의 제조 방법은 직경에 비하여 길이가 상대적으로 매우 긴 김밥용 재료로서의 돈가스를 휘거나 부서지는 현상 없이 제조할 수 있고, 제조된 돈가스는 바로 김밥을 제조할 때 별도의 절단 과정 없이 손쉽게 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 본 발명의 김밥용 돈가스를 이용하여 제조된 김밥은 외관이 우수한 특징이 있다.
