The present invention relates to a manufacturing method of a functional pork cutlet and, more specifically, to a manufacturing method of a functional pork cutlet comprising: a cutting and forming step (S1) of cutting a sirloin of the back part of pork and forming shape a slicing step (S2) of manufacturing a sirloin slice at 0.3-0.5 mm of thickness an aging step (S3) of aging the sirloin slice in a Codonopsis lanceolata extract or a balloon flower root extract a laminating step (S4) of loading 20-30 sheets of sirloin slices a dipping step (S5) of covering a wheat flour batter a coating step (S6) of coating fresh bread crumbs and a fridge storage step (S7). According to the manufacturing method of pork cutlet of the present invention enables a consumer to eat nutrients of Codonopsis lanceolata or balloon flower roots in addition to the nutrients of pork meat, stimulates the appetite due to the characteristic flavor, and has unique characteristics in texture and remarkable differentiation by making the thickness of sirloin slices thin.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 기능성 돈까스를 제조하는 방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 등돼지고기 중 등심을 절단하여 모양을 만드는 절단 및 주형단계 (S1), 0.3 ~ 0.5 mm 두께로 등심절편을 만드는 슬라이싱단계 (S2), 등심절편을 더덕추출물이나 도라지추출물에 숙성하는 숙성단계 (S3), 등심절편을 20 ~ 30 겹으로 적재하는 적재단계 (S4), 밀가루반죽을 입히는 침지단계 (S5) 생빵가루를 도포하는 도포단계 (S6) 및 냉동보관하는 단계 (S7) 로 구성된 제조방법에 의해 돼지고기만의 영양소에 더하여 더덕이나 도라지의 영양소를 함께 먹을 수 있으며, 그 특유의 향으로 인하여 식욕을 증진시키고, 등심절편두께를 얇게 하여 식감의 특이성과 현저한 차별성을 특징으로 하는 기능성돈까스 제조방법에 관한 발명이다.
