The present invention relates to a method for producing a croquette pork cutlet. More specifically, the method comprises: a cutting and molding step (S1) of cutting pork sirloin and making a shape； a slicing step (S2) of producing sirloin pieces having a thickness of 0.3-0.5 mm； a loading step of loading the sirloin pieces in 20-30 layers； a filling and wrapping step (S4) of filling the inside of the loaded sirloin pieces with croquette stuffing； a dipping step (S5) of covering flour dough； a coating step (S6) of coating with fresh breadcrumbs； and a step (S7) of storing the same in a freezer. Nuts, fruits, and minced foods are added from inside the pork cutlet so that a consumer can take in various nutrients in addition to the nutrients in pork. Also, the consumer can experience a variety of tastes and receive plenty of nutrition. The thickness of the sirloin piece is thin so that the croquette pork cutlet has special textures and distinctiveness.본 발명은 고로케 돈까스를 제조하는 방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 돼지고기 중 등심을 절단하여 모양을 만드는 절단 및 주형단계 (S1), 0.3 ~ 0.5 mm 두께로 등심절편을 만드는 슬라이싱단계 (S2), 등심절편을 20 ~ 30 겹으로 적재하는 적재단계 (S3), 적재된 등심절편내부에 고로케 속을 채우는 채움 및 랩핑단계 (S4), 밀가루반죽을 입히는 침지단계 (S5), 생빵가루를 도포하는 도포단계 (S6) 및 냉동보관하는 단계 (S7) 로 구성된 제조방법에 의해 돼지고기만의 영양소에 더하여 돈까스 내부에 다양한 영양분을 함께 섭취할 수 있도록 견과류나, 과일류, 저민음식 등을 넣어 다양한 맛과 풍부한 영양을 느끼게 할 수 있고, 등심절편두께를 얇게 하여 식감의 특이성과 현저한 차별성을 특징으로 하는 고로케 돈까스 제조방법에 관한 발명이다.
