一种非油炸面条及其制备方法
- 专利权人:
- 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司;中粮五谷道场食品有限公司
- 发明人:
- 郝长春,林旭琦,吕品,孙哲浩,黄宇,王宇
- 申请号：
- CN201310721895.3
- 公开号：
- CN104719761A
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李婉婉`王崇
- 摘要：
- 本发明公开了一种非油炸面条的制备方法，该方法包括：（1）制备熟化的面条；（2）将熟化后的面条进行过热蒸汽干燥，得到干燥的面条；所述过热蒸汽干燥的条件包括：过热蒸汽的温度为130-200℃，过热蒸汽的相对湿度为10-50%，过热蒸汽中空气的含量不高于25体积%。本发明还提供了由上述方法制备的非油炸面条。通过上述技术方案得到的干燥后的面条复水后的口感和口味得到了显著地提高。同时，还明显的缩短了干燥的时间，降低了能耗。另外，由于面条在蒸汽存在的条件下进行干燥，不会产生高温造成的焦灼现象，因此，外观较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
