Provided is a method whereby the pericarp of individual grape fruits can be efficiently removed while maintaining the sarcocarp qualities thereof. Grape sarcocarp with excellent qualities can be obtained by subjecting grape fruits having dark or reddish pericarp, said grape fruits being of the variety Kyoho or closely related thereto, to a treatment with a surfactant and/or a physical treatment and then continuously performing a heat treatment with the use of an aqueous alkali solution to largely crack the pericarp, thereby facilitating the removal of the pericarp of the grape fruits.La présente invention concerne un procédé permettant de retirer de manière efficace le péricarpe du fruit du raisin individuel tout en conservant ses qualités de sarcocarpe intactes. Le sarcocarpe du raisin doté d'excellentes qualités peut être obtenu en soumettant des fruits de raisin présentant un péricarpe sombre ou rougeâtre, lesdits fruits du raisin étant de la variété Kyoho ou proche de celle-ci, à un traitement à l'aide d'un tensioactif et/ou un traitement physique et ensuite en effectuant en continu un traitement thermique à l'aide d'une solution alcaline aqueuse pour fissurer dans une large mesure le péricarpe, ce qui facilite le retrait du péricarpe des fruits de raisin.本発明は、果肉の品質を保持しつつ個々のブドウ果実の果皮を効率的に剥くことのできる方法を提供する。 巨峰または果皮色が黒色系もしくは赤色系の巨峰近縁種のブドウ果実に対して、界面活性剤処理と物理的処理から選択される少なくとも１種類の処理を行ったのちにアルカリ水溶液による加熱処理を連続して行うことで、果皮が大きく開裂しブドウ果実の剥皮が容易となり、高品質なブドウ果肉を得ることができる。
