The present invention addresses the problem of providing a technique for manufacturing a pericarp extract having a superior flavor from a citrus pericarp. On the basis of the present invention, it is possible to obtain a superior pericarp extract by subjecting a citrus pericarp of 5 cm or less to enzymatic treatment by using hemicellulase and/or protease and by subsequently performing solid-liquid separation thereof.La présente invention aborde le problème de la fourniture d'une technique de fabrication d'un extrait de péricarpe ayant un arôme supérieur à partir d'un péricarpe d'agrume. Sur la base de la présente invention, il est possible d'obtenir un extrait de péricarpe supérieur en soumettant un péricarpe d'agrume de 5 cm ou moins à un traitement enzymatique en utilisant une hémicellulase et/ou une protéase et en effectuant ensuite une séparation solide-liquide.本発明の課題は、柑橘類の果皮から、香味に優れた果皮エキスを製造する技術を提供することである。 本発明に基づいて、５ｃｍ以下の柑橘類果皮をヘミセルラーゼおよび／またはプロテアーゼを用いて酵素処理してから固液分離することによって、優れた果皮エキスを得ることができる。
