SUNCHANG RESEARCH CENTER FOR FERMENTATION MICROBES(SRCM);SUNCH'ANG;순창군;JEONBUK BIOINDUSTRY DEVELOPMENT INSTITUTE;재단법인 발효미생물산업진흥원;재단법인 전라북도생물산업진흥원
发明人:
HEO, JU HEE,허주희,JO, JONG HYUN,조종현,JEONG, DO YOUN,정도연,JEONG, SU JI,정수지,YANG, HEE JONG,양희종,JEONG, SEONG YEOP,정성엽,HEO, JU HEEKR,JO, JONG HYUNKR,JEONG, DO YOUNKR,JEONG, SU JIKR,YANG, HEE JONGKR,JEONG, SEONG YEOPKR
申请号：
KR1020120136801
公开号：
KR1020140072260A
申请日:
2012.11.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing gochujang (red pepper taste) using hot spring water and gochujang prepared by the method, wherein the method comprises the steps of: (a) seeding Aspergillus oryzae on cooked glutinous rice, followed by culturing, drying, and pulverizing, to prepare glutinous rice koji； (b) fermenting a mixture, which is obtained by mixing a fermented soybean powder with the glutinous rice koji prepared in step (a), to prepare a fermented material； and (c) mixing a red pepper powder, salt, and hot spring water in the fermented material prepared in step (b), followed by aging.본 발명은 (a) 찹쌀밥에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)를 접종한 후 배양하고, 건조한 후 분쇄하여 찹쌀코지를 제조하는 단계； (b) 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀코지에 메주가루를 첨가하여 혼합한 혼합물을 발효하여 발효물을 제조하는 단계； 및 (c) 상기 (b)단계의 제조한 발효물에 고춧가루, 식염 및 온천수를 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 온천수를 이용한 고추장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 온천수를 이용한 고추장에 관한 것이다.
