The present invention relates to a method for producing a fry, which uses an edible insect and mushrooms having abundant nutrients and excellent pharmacological and physiological activities together with fry materials, and improves nutrition and efficacy by fermenting glutinous rice glue and fry materials, thereby being able to be consumed as a health food. The method according to the present invention comprises: a step of cutting any one fry material among potato, pepper, pumpkin, kelp, lotus root, and burdock； a step of roasting any one of edible insects consisting of meal beetle, cricket, earthworm, grasshopper, or silkworm, and pulverizing the same into a powder state； a step of pulverizing mushroom mycelium, immersing the same in a mixed solution of water and ethanol, and then putting the mixture into an extractor to prepare a mushroom extract, wherein a mixed solution is produced by mixing the mushroom extract with water； a step of mixing the mixed solution with edible insect powder and glutinous rice powder, and then stirring and heating the mixed mixture to prepare a glutinous rice glue； a fermenting step of applying and steaming the glutinous rice glue on the surface of the cut fry materials, steaming the same, inoculating the steamed fry materials with a fermented strain, and fermenting the fermented fry materials for at 3-40°C 2-4 days； and a frying step of frying the fermented fry materials in oil.본 발명은 부각재료와 더불어 풍부한 영양성분을 가지고 있고 약리작용 및 생리활성작용이 우수한 식용곤충과 버섯을 함께 사용하고, 찹쌀풀 및 부각재료를 발효처리함으로써 영양 및 효능을 증대시켜 건강식품으로 취식할 수 있는 부각 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 부각 제조방법은, 감자, 고추, 호박, 다시마, 연근, 그리고 우엉 중 어느 하나의 부각 재료를 절단하는 단계, 갈색거저리, 귀뚜라미, 지렁이, 메뚜기 또는 누에로 이루어지는 식용곤충 중 어느 하나를 볶은 후 분말 상태로 분쇄하는 단계, 버섯 균사체를 분쇄하여 물과 에탄올의 혼합용액에 담근 후 추출기에 투입하여 수득되는 버섯 추출액과 물을 혼합하여 혼합액을 제조하는 단계, 상기 혼합액에 식용곤충 분말과 찹쌀가루를 혼합한 후, 교반 및 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계, 절단된 부각재료 표면에 상기 찹쌀풀을 도포하여 증숙한 후, 증숙된 부각재료에 발효균주를 접종한 후 3~40℃에서 2~4일 동안 발효시키는 발효단계, 및 발효된 부각재료를 기름에 튀기는 튀김단계를 포함한다.
