PURPOSE: A producing method of system for low salinity fermented soybean paste is provided to secure the original taste and functionality of the fermented soybean paste. CONSTITUTION: A producing method for low salinity fermented soybean paste comprises the following steps: adding salt water to fermented soybean blocks to obtain high fermented soybean paste(103)； mixing the high salinity fermented soybean paste with sterilized soybean powder(105)； and fermenting the mixture. The salinity of the fermented soybean paste is controlled by the insertion amount of the soybean powder. Roasted powder of grains selected from glutinous rice, non-glutinous rice, barley, what, mung beans, or sesame is inserted into the mixture before the fermenting process. [Reference numerals] (101) Fermented soybean blocks； (102) Salt water； (103) First fermenting and aging unit； (104) Fermented soybean mixture； (105) Fermented soybean mixture； (106) Soybeans； (107) Roasting unit； (108) Crushing unit； (109) Soybean powder； (110) Fermented soybean paste； (111) Soy sauce； (112) Mixer； (113) Second fermenting and aging unit； (114) Low salinity fermented soybean paste본 발명은 소금의 함량을 임의 비율로 줄여 저염도 된장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 기존의 전통제조방법에서 물리적으로 소금첨가량을 줄이면 발효중 산패현상이 발생하거나 잡균이 번식하는 문제점이 있으므로, 기존의 고염 도 된장제조방법으로 된장을 제조한후, 간장이 분리된 메주에 녹말성분이 덱스트린으로 변형되고 멸균된 콩의 미세분말을 혼합하여 2차 발효숙성 시키는 방법으로, 혼합하는 콩 분말의 배합비율에 따라 된장의 염도를 임의 저감하는 저염도 된장 제조 방법을 제공한다.
