一种提高酸性环境下大豆分离蛋白溶解性的方法
- 专利权人:
- 黑龙江省大豆技术开发研究中心
- 发明人:
- 朱秀清,江连洲,金丽丽,许慧,吴海波,郑环宇,高珊
- 申请号：
- CN201310601310.4
- 公开号：
- CN103609834A
- 申请日:
- 2013.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种提高酸性环境下大豆分离蛋白溶解性的方法，属于大豆蛋白加工领域，涉及一种应用酶法与磷酸化结合的方法来提高大豆分离蛋白溶解性的改性方法。本发明按照如下步骤改性大豆蛋白：(1)将大豆分离蛋白溶液用木瓜蛋白酶酶解处理，酶灭活；(2)将酶解液加入多聚磷酸钠进行磷酸化反应，反应后透析除去杂质；(3)将透析液喷雾干燥，即得产品。本发明采用酶法适度水解和磷酸化对大豆分离蛋白进行修饰，提高其在低酸性条件下的溶解性。按照本发明所述方法改性的大豆分离蛋白的溶解性极高，大豆分离蛋白在等点处(pH4.5)的氮溶解指数达60～65％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
