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一种利用超高压均质联合酶法改性提高大豆分离蛋白溶解性和保水保油性的方法
- 专利权人:
- 黑龙江省大豆技术开发研究中心
- 发明人:
- 郑环宇,韩建春,董小超,许慧,高珊,江连洲,朱秀清,孙树坤
- 申请号：
- CN201510013536.1
- 公开号：
- CN104489240A
- 申请日:
- 2015.01.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 高媛
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用超高压均质联合酶法改性提高大豆分离蛋白溶解性和保水保油性的方法，其步骤如下：一、超高压均质改性：将大豆蛋白与水混合，配制大豆分离蛋白溶液，搅拌混合均匀后，先经高速匀浆机匀浆，再超高压均质处理，得到超高压改性大豆蛋白液；二、酶法改性：将步骤一的大豆蛋白液中加入蛋白酶进行酶解处理，然后酶灭活，得到超高压-酶解改性大豆蛋白液。经超高压均质联合酶法改性制备的大豆分离蛋白溶解性为85-95%，保水性为6.78-7.35g/g，保油性为1.40-1.50g/g，比未改性的大豆分离蛋白分别提高了40-50%，20-30%和50-60%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
