一种提高大豆蛋白酶法改性品质的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈洁,梁贵江,何志勇,曾茂茂,秦昉,张爽,陶冠军,王林祥
- 申请号：
- CN201710513915.6
- 公开号：
- CN107058439A
- 申请日:
- 2017.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王晓东
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高大豆蛋白酶法改性品质的方法，包括，以脱脂豆粕为原料，预处理后得到复溶完全的溶液，调节溶液的蛋白浓度并调节其pH，水浴保温后加入胃蛋白酶水解，水解完成后调节体系至中性，离心获得上清液和沉淀；将获得的沉淀配制成蛋白溶液，搅拌均匀后调节体系pH和温度，加入木瓜蛋白酶水解，水解过程中保持体系pH不变，水解完成后离心获得上清液；将获得的上清液灭酶灭菌，喷雾干燥后得到大豆水解蛋白。本发明提供的提高大豆蛋白酶法改性品质的方法所制得的大豆水解蛋白，其起泡性、起泡稳定性十分突出，同时得率和水解程度也十分优秀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
