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一种稀奶油干酪及其制备方法
专利权人:
光明乳业股份有限公司
发明人:
莫蓓红,郭本恒,蒋鸿波,刘振民,郑远荣,石春权,焦晶凯,朱培,孙颜君
申请号:
CN201310545993.6
公开号:
CN103549022A
申请日:
2013.11.06
申请国别(地区):
CN
年份:
2014
代理人:
摘要:
本发明公开了一种稀奶油干酪及其制备方法。本发明的稀奶油干酪制备方法,包括下列步骤:S1、(1)将脱脂乳以88~95℃热处理5~10min,冷却,与乳酸菌发酵剂混合,于30~35℃下发酵至pH为4.5~4.7,得凝乳;将凝乳切割,排乳清,得干酪凝块;(2)将乳清调pH为4.5~4.6,搅拌煮沸,得乳清凝块;(3)将稀奶油杀菌,与乳酸菌发酵剂混合,在20~25℃下发酵,得酸稀奶油;S2、将下列原料:干酪凝块、酸稀奶油、乳清凝块、乳固体制品、稳定剂和食盐,混合、于80~82℃搅拌、均质、灌装。该方法排乳清快速,制得的稀奶油干酪风味、质构和涂抹性均较好。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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