您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
类蓝纹干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 侯建平,郭本恒,刘振民,于华宁,杭锋,宋馨,穆海菠,王钦博,朱军伟
- 申请号：
- CN201310729097.5
- 公开号：
- CN103651914A
- 申请日:
- 2013.12.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种类蓝纹干酪及其制备方法。本发明公开的类蓝纹干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）培养液，发酵至pH值为6.3～6.5；（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、穿刺、成熟；所述的成熟为20～30℃下成熟1～5天；15～20℃下成熟3～7天；8～12℃下继续成熟5～20天；所述成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的干酪具有大理石纹理，营养价值高；同时，该方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
