具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法

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专利权人:

光明乳业股份有限公司

发明人:

于华宁,郭本恒,王钦博,侯建平,杭锋,刘振民,宋馨,穆海菠,朱军伟

申请号：

CN201410380317.2

公开号：

CN104186683A

申请日:

2014.08.04

申请国别(地区):

CN

年份:

2014

代理人:

摘要：

本发明公开了一种具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法。该方法包括步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，添加或不添加红曲米粉，发酵至pH值为6.2～6.4；所述的红曲霉是保藏号为CGMCC No.8120的紫红曲(Monascus purpureus)菌株；(2)添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；(3)将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型，盐水浸泡，定期翻转，成熟，即得。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/