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一种新鲜干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 凌勇飚,莫蓓红,郑远荣,焦晶凯,刘振民,石春权,郭本恒
- 申请号：
- CN201310291449.3
- 公开号：
- CN103315069B
- 申请日:
- 2013.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新鲜干酪及其制备方法。该制备方法包括步骤：（1）将乳清热处理后，将变性的乳清蛋白富集得干物质为10～12%的乳清浓缩液；（2）将乳清浓缩液添加到原料乳中，热处理，冷却得处理乳；（3）接种发酵剂，发酵至pH值为5.4～5.5时加入凝乳酶，搅拌均匀后静置，继续发酵至pH值为4.6～4.7以形成凝乳块；（4）切割凝乳块，将体系以1～2℃/min升温至52～55℃进行3～5min热处理，然后以0.3～0.5℃/min升温至58℃～60℃进行1～2min的热处理，再冷却至20～22℃后排乳清，即得。本发明的新鲜干酪的蛋白质回收率和产率得到了大大提高，且质地良好，口感佳。同时，其营养价值和吸收率也得到了有效提升，更能满足现代营养需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
