一种稀奶油干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 宗学醒,闫清泉,张勇,张萍
- 申请号：
- CN201210022370.6
- 公开号：
- CN103238672A
- 申请日:
- 2012.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种稀奶油干酪，制备其的原料包括稀奶油60%-95%和乳蛋白质原料5%-30%，且原料的总水分含量为40%-60%。该稀奶油干酪不仅其原料在生产过程中可以得到充分的处理，还能在不使用稳定剂的情况下，使其生产过程中无需排除乳清，最终的产品结构稳定且无乳清析出，有效保留了原料中的乳清蛋白。本发明还提供了上述稀奶油干酪的制备方法，包括如下步骤：将稀奶油、乳蛋白质原料先混合溶解，再依次进行均质、灭菌、接种及发酵，制成稀奶油干酪。其制备过程中无需排除乳清，生产出的产品结构稳定且无乳清析出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
