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一种米曲霉成熟干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 侯建平,郭本恒,刘振民,于华宁,杭锋,宋馨,穆海菠,王钦博,朱军伟
- 申请号：
- CN201310728029.7
- 公开号：
- CN103636805A
- 申请日:
- 2013.12.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种米曲霉成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉，发酵至pH值为6.3～6.5；所述的米曲霉孢子粉的添加量为原料乳质量的0.001‰～0.008‰（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；所述的成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的干酪营养价值高；该方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
