一种利用猪骨制备的天然肉味香精及其制备方法
- 专利权人:
- 毛庆云
- 发明人:
- 毛庆云
- 申请号：
- CN201510256880.3
- 公开号：
- CN104855921A
- 申请日:
- 2015.05.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用猪骨制备的天然肉味香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨400-500、葡萄糖8-12、半胱氨酸4-8、硫胺素4-6、木糖3-7、甘氨酸10-15、大豆水解蛋白5-9。本发明的工艺中先对猪骨进行冷冻，可以增加骨头的易脆性，方便对猪骨进行膨化处理，将膨化后的猪骨进行煅烧处理，可以使猪骨中的矿物质变成活性可吸收的矿物离子，方便人体吸收；利用酶把骨汤水解为富含游离氨基酸和小分子肽的水解液，方便进行美拉德反应，在水解液中添加的甘氨酸可以改善肉香味，使香味更加丰富饱满，添加的大豆水解蛋白，既可以增加香精的肉香味，又可以减少猪骨提取物的加入量，减少生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
