一种天然猪、牛骨肉味香精的制作方法
- 专利权人:
- 广州城市职业学院
- 发明人:
- 黎海彬,陈林,牟洪生,邱燕翔,穆洪涛
- 申请号：
- CN200910193486.4
- 公开号：
- CN101703209B
- 申请日:
- 2009.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 万志香`曾旻辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种天然猪或牛骨肉味香精的制作方法，主要包括如下步骤：将干净猪或牛骨用粉碎机打成碎末；加盐熬煮；用复合酶温和定向酶解；用乳酸菌或乳酸菌为主的复合菌进行微生物发酵；用合适的氨基酸和糖类进行美拉德反应。本发明所述制作方法，首次成功酶解骨胶原得到优质营养的蛋白水解肽；用微生物发酵法成功脱去酶解产物的苦味；优化了美拉德反应底物和反应条件使得肉味香精更加浓郁醇厚。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
