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猪骨味素的制作方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 游敬刚,赵勤,柏红梅,伍凯,潘红梅,周昌豹,李峰
- 申请号：
- CN201010560151.4
- 公开号：
- CN102106527A
- 申请日:
- 2010.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 猪骨味素的制作方法属食品生物技术领域，本发明涉及猪骨制作成骨味素的方法及该品成分分析。主要过程为猪骨经清洗、粉碎、熟化，取55～60℃骨汁调pH7.0，加0.1-0.3％木瓜蛋白酶(以底物质量计)酶解3-4h，真空浓缩至固形物含量30-40％，115-125℃Malilard反应20min，再调味复配、喷雾干燥微胶囊化包埋处理，得猪骨味素产品。本技术的实施不仅提升了骨类产品的附加值，而且使一些从前难以开发的蛋白质资源以多肽、氨基酸类食品的形式得以利用。本方法生产的骨味素产品保存了鲜骨中的营养、香味和鲜味成份，具有天然醇厚的猪肉风味特征，是一种优质风味营养增强剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
