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一种利用羊骨制备天然羊肉味香精的方法
专利权人:
南京缇丰食品有限公司;南京农业大学
发明人:
黄明,郇兴建,黄继超,周兴虎,赵莲
申请号:
CN201110435507.6
公开号:
CN102488180B
申请日:
2011.12.22
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
徐冬涛`李晓峰
摘要:
本发明属于羊屠宰副产物深加工领域,公开了一种利用羊骨制备天然肉味香精的方法,该方法将羊骨头粉碎,经高温高压蒸煮,复合蛋白酶、风味蛋白酶酶解、美拉德反应等步骤制得天然肉味香精,本方法采用高温高压蒸煮可以有效提取骨中的蛋白质、脂肪,骨汤经酶解后富含游离氨基酸和小肽,是一种营养丰富、羊肉味浓郁的理想香精产品。本发明采用高压高温蒸煮,可以简单有效提取骨中蛋白质和脂肪。所得羊肉味香精香气更加圆润悠长,口感更加饱满,后味更加持久。其中的蛋白质含量显著增加,钙、磷的含量也有明显提高。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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