一种利用羊骨制备天然羊肉味香精的方法
- 专利权人:
- 南京缇丰食品有限公司;南京农业大学
- 发明人:
- 黄明,郇兴建,黄继超,周兴虎,赵莲
- 申请号：
- CN201110435507.6
- 公开号：
- CN102488180B
- 申请日:
- 2011.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 徐冬涛`李晓峰
- 摘要：
- 本发明属于羊屠宰副产物深加工领域，公开了一种利用羊骨制备天然肉味香精的方法，该方法将羊骨头粉碎，经高温高压蒸煮，复合蛋白酶、风味蛋白酶酶解、美拉德反应等步骤制得天然肉味香精，本方法采用高温高压蒸煮可以有效提取骨中的蛋白质、脂肪，骨汤经酶解后富含游离氨基酸和小肽，是一种营养丰富、羊肉味浓郁的理想香精产品。本发明采用高压高温蒸煮，可以简单有效提取骨中蛋白质和脂肪。所得羊肉味香精香气更加圆润悠长，口感更加饱满，后味更加持久。其中的蛋白质含量显著增加，钙、磷的含量也有明显提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
