一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法
- 专利权人:
- 安徽宝迪肉类食品有限公司
- 发明人:
- 刘明,祝恒前,卢进峰,王雅静,黄从进,程东山,毛晓茗
- 申请号：
- CN201210201842.4
- 公开号：
- CN102726593A
- 申请日:
- 2012.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 董一宁
- 摘要：
- 一种添加TG酶的大豆凝胶型蛋白胶体的制作方法，包括如下步骤：1、配料：大豆分离蛋白和TG酶混合均匀；2、斩拌：将冰水倒入斩拌机，开启低速斩拌并将大豆分离蛋白和TG酶均匀的倒入斩拌机中，待混合均匀后开机高速斩拌，斩拌2~5min即可出机；3、静置：将步骤（2）斩拌好的蛋白胶体放入0~4℃环境下4~8h即可使用。本发明的有益效果是：1、利用本发明制得大豆凝胶性蛋白胶体弹性好，添加到肉制品中能显著提高产品的弹性和脆度。2、本发明中的技术方案步骤简便、原材料取材容易，加工方便适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
