PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean curd production method and a soybean curd production machine capable of taking out a piece of soybean curd in a state in which there is no crack on the soybean curd, from a storage part of a coagulation bucket without reducing quality of soybean curd.SOLUTION: A soybean curd production method comprises, as a previous step of a mixture filling step S12 for filling a mixture of prescribed amounts of soybean milk and coagulant in a storage part 10 of a coagulation bucket 1, a water droplet formation step s11 for forming a soybean curd peeling property improvement water droplet layer H on an inner surface of the storage part 10 of the coagulation bucket 1 by jetting water to the inner surface thereof.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】豆腐の品質を低下させることなく、凝固バケットの収容部内から豆腐を割れや欠け等のない状態で取り出すことができる、豆腐製造方法および豆腐製造機を提供する。【解決手段】豆腐製造方法は、凝固バケット1の収容部10に所定量の豆乳と凝固剤の混合液を充填する混合液充填工程S12の前工程として、凝固バケット1の収容部10の内面に向けて水を噴霧することにより同内面に豆腐剥離性向上用水滴層Hを形成する水滴層形成工程S11を含んでいる。【選択図】図2
