PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a novel gel-like food product that has a firm hardness, a tight eat-texture and a good mouth-melting property； and, in particular, for a food product that is gelated by heat-coagulating an egg-derived component, a novel gel-like food product that has a firm hardness, a tight eat-texture, and a good mouth-melting property.SOLUTION: Provided is a gel-like food product using heat-coagulation of protein component, and characterized by containing: one or more proteins selected from egg-derived protein, milk-derived protein and soybean-derived protein by 1.5 wt.% or more and 6.5 wt.% or less； a lipid having the slope of the solid fat content at 10°C or more and 30°C or less of 2.1 or more and 5 or less and a lauric acid content of 0.01% or more and 45% or less, by 5 wt.% or more and 15 wt.% or less； a polyphenol by 0.02 wt.% or more and 1 wt.% or less； and an IFA fraction by 0.7 wt.% or more and 5.4 wt.% or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】しっかりとした硬さと、締まった食感と、口溶けの良さと、を有する新規のゲル状食品を提供すること。特に、卵由来成分を熱凝固させることによりゲル化させる食品についてのしっかりとした硬さと、締まった食感と、口溶けの良さと、を有する新規のゲル状食品を提供すること。【解決手段】タンパク質成分の熱凝固を利用するゲル状食品であって、１．５重量％以上６．５重量％以下の卵由来タンパク質、乳由来タンパク質、大豆由来タンパク質から選択される1種類以上のタンパク質と、５重量％以上１５重量％以下の１０℃以上３０℃以下における固体脂含量の傾きが２．１以上５以下、かつラウリン酸含量が０．０１％以上４５％以下の脂質と、０．０２重量％以上１重量％以下のポリフェノールと、０．７重量％以上５．４重量％以下のＩＦＡ画分と、を含むことを特徴とするゲル状食品の提供。【選択図】なし
