PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a novel gel-like food product that has a firm hardness, a tight eat-texture and a good mouth-melting property； and, in particular, for a food product that is gelated by heat-coagulating an egg-derived component, a novel gel-like food product that has a firm hardness, a tight eat-texture, and a good mouth-melting property.SOLUTION: Provided is a gel-like food product using heat-coagulation of protein component, and characterized by containing: a protein by 1.5 wt.% or more and 6.5 wt.% or less； a lipid by 6 wt.% or more and 15 wt.% or less； two or more of emulsifier and/or phospholipid by 0.1 wt.% or more and 2 wt.% or less, and in which the slope of the solid fat content of extracted lipid in food product at 10°C or more and 30°C or less is 2.1 or more and 5 or less and the lauric acid content is 0.01% or more and 45% or less, and the blending ratio of the emulsifier or phospholipid having the lowest blending ratio in the food product over the entire emulsifier and/or phospholipid is 15 wt.% or more.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】しっかりとした硬さと、締まった食感と、口溶けの良さと、を有する新規のゲル状食品を提供すること。特に、卵由来成分を熱凝固させることによりゲル化させる食品についてのしっかりとした硬さと、締まった食感と、口溶けの良さと、を有する新規のゲル状食品を提供すること。【解決手段】本発明は、タンパク質成分の熱凝固を利用するゲル状食品であって、１．５重量％以上６．５重量％以下のタンパク質と、６重量％以上１５重量％以下の脂質と、０．１重量％以上２重量％以下の乳化剤及び／又は リン脂質の２種類以上と、を含み、食品中の抽出脂質の１０℃以上３０℃以下における固体脂含量の傾きが２．１以上５以下、かつラウリン酸含量が０．０１％以上４５％以下であり、食品中の配合比が最も低い乳化剤又はリン脂質の、乳化剤及び／又はリン脂質全体における配合比率が１５重量％以上であることを特徴とするゲル状食品を提供する。【選択図】なし
