The present invention relates to a food concentrate with improved coating effects and ease of use with respect to portioning and its production. The food concentrate is in gel-form and comprises a combination of gelling agents with xanthan being the first gelling agent and the second gelling agent being selected from a galactomannan and/or glucomannan. A reduction of gel strength is achieved by heating the mixture, cooling to below the gel setting point, applying shear during the cooling phase below the gel setting point and allowing rehealing of the sheared gel during further cooling under quiescent conditions. This process also improves the coating effect.La présente invention concerne un concentré alimentaire présentant des effets de revêtement améliorés et une facilité d'utilisation du point de vue de la division en portions et de sa production. Le concentré alimentaire se présente sous forme de gel et comprend une combinaison d'agents gélifiants, le xanthane étant le premier agent gélifiant et le second agent gélifiant étant choisi parmi le galactomannane et/ou le glucomannane. Une diminution de la résistance du gel est obtenue en chauffant le mélange, en refroidissant à une température inférieure au point de solidification du gel, en appliquant un cisaillement pendant la phase de refroidissement à une température inférieure au point de solidification du gel et en laissant le gel cisaillé s'homogénéiser à nouveau pendant un refroidissement supplémentaire dans des conditions de repos. Ce procédé améliore également l'effet de revêtement.
