PURPOSE: A producing method of sausage using medical herbs and deer meat is provided to reduce the amount of additives used in conventional sausage producing methods.CONSTITUTION: A producing method of sausage using medical herbs and deer meat comprises the following steps: mixing 5-15wt% of natural spice juice, 0-30wt% of deer meat, 0-70wt% of pork, and 1-5wt% of chicken meat powder to obtain a meat material grinding the meat material into 5-20mm pieces to obtain ground meat adding 1-10wt% of herbal concentrate and 1-10wt% of natural spice juice into the ground meat, and seasoning the mixture with bay salt low temperature aging the mixture for 24 hours at 0-5 deg C, and inserting the mixture into a casing boiling the obtained sausage for 1 hour and 30 minutes at 50 deg C and 70 deg C smoking the sausage for 30 minutes at 40-70 deg C and vacuum packaging the smoked sausage after cooling with 0-10 deg C cooling water.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 한방과 사슴육을 이용하여 화학조미료를 최소화하고, 천연재료와 한방을 적극이용한 소시지를 제조함으로서 바른 먹거리를 제공하기 위한 것이다.본 발명은,황금추출물10~15wt%, 목단피추출물10~15wt% 자몽추출물10~15wt%, 양파15~20wt%, 마늘10~13wt%, 고추10~13wt%, 대추3~5wt%, 배0~13wt%, 난백3~5wt%, 생강4~6wt% 및실파10~13wt%를혼합하여 분쇄한 천연향신즙5~15wt%, 녹육0~30wt%, 돈육0~70wt%, 계분1~5wt%을 혼합한 원료육을 5~20mm로 분쇄하여 분쇄육을 형성하는 분쇄육형성단계:발효홍삼액25wt%, 농축총명탕75wt%,로 구성된 한방농축액을 원료육 중량의 1~10%, 천연향신즙을 원료육 중량의 1~10%를 더 혼합한 후 천일염을 이용하여 염도 0.7~1.5로 염지단계염지단계 수행후에 0~5도의 온도에서 24시간 저온 숙성시킨 후 케이싱에 충진하여 50도=>70도의 온도로 1시간30분열탕 한 후 50~70%의 습도에서 40~70의 온도로 30분 훈연 한 뒤 0~10도의 냉각수에 냉탕 후 진공포장하는 것이다.
