YAKCHOROK THE AGRICULTURAL UNION CORPORATION;약초록영농조합법인
发明人:
KIM, IN HWAN,김인환
申请号：
KR1020100113748
公开号：
KR1020120052539A
申请日:
2010.11.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Sausage using deer meat and medical herbs, and a producing method thereof are provided to produce the sausage without using synthetic flavor and chemical seasonings. CONSTITUTION: A producing method of sausage using deer meat and medical herbs comprises the following steps: mixing 5-10wt% of natural spice juice, 50-70wt% of deer meat, and 20-40wt% of pork fat to obtain material meat, and crushing the material meat； adding 5-10% of medical herb extract, and 5-10% of natural spice juice into the material meat, and seasoning the mixture with bay salt； low-temperature aging the mixture at 0-3 deg C for 20-30 hours, and filling the mixture in a casing； heating the obtained sausage at 55 deg C for 10-30 minutes, at 60 deg C for 10-30 minutes, and at 70 deg C for 10-30 minutes； and smoking the heated sausage at 60 deg C for 20-40 minutes, and cooling with 0-5 deg C water. The natural spice juice includes astragalus membranaceus powder, rubus coreanus powder, Japanese apricot juice, onion, garlic, red pepper, jujube, and other ingredients.본 발명은 사슴육을 이용하여 인공조미료나 화학조미료를 사용하지 않고, 천연재료만을 사용하여 소시지를 제조함으로서 바른 먹거리를 제공하기 위한 것이다. 본 발명은, 황기분말10~15wt%, 복분자분말10~15wt%, 매실원액 10~15wt%, 양파15~20wt%, 마늘10~13wt%, 고추10~13wt%, 대추 3~5wt% 배10~13wt% 난백3~5wt%, 생강4~6wt% 및 실파10~13wt%를 혼합하여 분쇄한 천연 향신즙5~10wt%, 녹육50~70wt% 및 돈육지방20~40wt%을 혼합한 원료육을 5~20㎜로 분쇄하여 분쇄육을 형성하는 분쇄육 형성 단계； 석창포 25~35wt%, 원지25~35wt% 백복신 25~35wt% 감초 5~15wt%로 구성된 한방농축액을 원료육 중량의 5~10%, 천연향신즙을 원료육 중량의 5~10%를 더 혼합한 후 천일염을 이용하여 염도 0.8으로 염지하는 염지단계； 및 염지단계 수행후에 0~3도의 온도에서 20~30시간 동안 저온 숙성시킨 후 케이싱에 충진하여 55도에서 10~30분, 60도에서 10~30분, 70도에서 10~30분 순차적으로 열탕한 후 60%의 습도에서 60도의 온도로 20~40분간 훈연한 뒤 0~5도의 냉각수에 냉탕 후 진공 포장하는 것이다.
