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一种低敏性透明牛奶的制备方法
- 专利权人:
- 浙江李子园食品股份有限公司
- 发明人:
- 王顺余,付成丽,何建新,郑宋友,王彦波,傅玲琳,王翀,朱玲丽,李国平,王卫军
- 申请号：
- CN201911231066.0
- 公开号：
- CN110946180A
- 申请日:
- 2020.14.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低敏性透明牛奶的制备方法,步骤如下:其特征在于:a、将新鲜牛奶2000‑2600g离心20‑30min,去除上层脂肪;b、将奶粉和去离子水以1:2‑1:20的比例混合均匀形成混合溶液,加入1.0‑2.0‰吐温‑80,2000‑3000rpm振荡2‑5min;c、向b步骤中的上述溶液中加入2.0‰海藻酸丙二醇酯,2000‑3000rpm振荡2‑5min;d、向c步骤中的上述溶液中加入1.5‰微晶纤维素,2000‑3000rpm振荡2‑5min。本方法通过超声破坏牛奶蛋白过敏表位结构,在几乎不影响牛奶品质情况下,达到降低牛奶的致敏性的效果。同时,经超声处理后的牛奶在储藏稳定性方面也有了显著提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
