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改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 熊幼翎,蒋将,金斐,张文斌,崔雅茹
- 申请号：
- CN202111073664.7
- 公开号：
- CN113812506A
- 申请日:
- 2021.09.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于动物蛋白加工领域，特别涉及改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用。本发明公开了一种改性鲢鱼肌肉蛋白的加工方法：将鲢鱼组织块捣碎并制成混合匀浆；将混合匀浆的pH值提高至10.5～11.5，搅拌使充分溶解；第一次固液分离并收集上清液；将第一次固液分离收集的上清液的pH值调整至5.0～5.5；第二次固液分离并收集沉淀，即为鲢鱼肌肉蛋白；将碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白溶解于盐溶液，在功率为100～1000W的条件下超声处理3～30min，得到改性鲢鱼肌肉蛋白。通过碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白经超声波改性后，起到了协同增效的效果，实现了同步改善鲢鱼肌肉蛋白的溶解度、乳化活性、乳化稳定性、持水力和凝胶成型效果的同步提升，蛋白综合加工性能显著提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
