一种酥脆圣女果干的生产方法
- 专利权人:
- 陕西师范大学
- 发明人:
- 王毕妮,贾蓉,张富新,赵爱青
- 申请号：
- CN201910836901.7
- 公开号：
- CN110477180A
- 申请日:
- 2019.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酥脆圣女果干的生产方法,对碱液去皮后的圣女果进行刺孔处理,然后置于糖液中采用超声波细胞粉碎仪处理,经冷冻干燥后,得到营养安全、含糖量低(约10%)、水分含量低(<5%)、酸甜适口、口感酥脆、颜色鲜亮的圣女果干。本发明采用超声对去皮、刺孔后的圣女果进行浸糖,去皮和刺孔增加了糖液与圣女果肉的接触面积,有利于糖的浸入,超声浸糖降低了产品中的含糖量,同时也缩短了浸糖时间,更多地保留了圣女果中的营养成分,而且可对体系起杀菌的作用,有利于产品后期的保藏。故利用本发明生产工艺能够开发成本低廉、工艺简单、纯天然、无污染、营养价值高的酥脆圣女果干产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
