一种新型冷藏型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司
- 发明人:
- 李翔宇,汪志明,陆姝欢,余道政,肖敏
- 申请号：
- CN201811076244.2
- 公开号：
- CN109275713A
- 申请日:
- 2018.14.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及风味独特营养丰富的冷藏型酸奶的制备方法,其主要改进之处为,将牛乳在低温条件下进行美拉德反应。本发明在低温条件下进行美拉德反应,可有效地改善酸奶的色泽和风味,得到的酸奶的颜色为柔和的褐色、具有浓郁的焦香味;而且在低温下进行美拉德反应,牛乳不会因沸腾而混入气泡,有利于理想地发酵,还可对牛乳中的营养物质进行最大限度地保护。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
