一种脱涩柿子汁的生产方法
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 董文宾,周悦
- 申请号：
- CN201310045970.9
- 公开号：
- CN103110159A
- 申请日:
- 2013.02.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 蔡和平
- 摘要：
- 本发明提供了一种脱涩柿子汁的生产方法，选取五至九成熟的柿子分级清洗、去蒂并破碎打浆，得到柿子浆，向柿子浆中加水混匀，再加热至30℃～80℃，加入食品级明胶或食品级水解肽，继续加热至40℃～90℃，并保温搅拌0.1h～5h，滤去柿渣，即得脱涩柿子汁。本发明由于采用食品级明胶或水解肽作为脱涩剂，因此制得的脱涩柿子汁对人体安全无毒害，同时明胶或水解肽能够与柿子中的单宁发生聚集，形成沉淀，有利于柿渣的分离和柿子汁的澄清。而且，本发明大大缩短了脱涩时间，同时涩味脱除彻底，脱涩效果稳定，不出现复涩；且本发明操作极为简便，适用范围较广，能够在现有浓缩苹果汁生产线上进行生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
