一种脱涩柿子酒的生产方法
- 专利权人:
- 仲恺农业技术学院
- 发明人:
- 白卫东,刘晓艳,赵文红
- 申请号：
- CN200710032835.5
- 公开号：
- CN101215498B
- 申请日:
- 2007.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李卫东
- 摘要：
- 本发明开发了一种脱涩柿子酒的生产方法，该方法包括柿子酒生产工程中的①选果，清洗，打浆；②护色；③酶解；④脱涩和澄清；⑤成分调整；⑥发酵；⑦陈酿；⑧过滤，装瓶、杀菌；⑨入库。脱涩和澄清是按照每公斤柿汁加入0.3-0.6g明胶，静置30-40min，澄清，过滤；本发明采用添加抗坏血酸和柠檬酸的方法对柿子汁进行护色，减少氧化；采用明胶脱涩澄清，有效脱去了柿汁中的涩味和悬浮颗粒，使柿酒无涩味且易澄清；采用酿酒干酵母在较高温度下发酵，发酵周期短。所得柿子酒澄清透明，有光泽，无沉淀酒液清亮，风格典型，口感纯厚，滋味纯正，醇涩协调，酒体丰满，爽口，余味绵延，无异味，具有鲜柿的果香及酒香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
