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一种柿子酒的生产方法
- 专利权人:
- 西安玉山葡萄酒庄园有限责任公司
- 发明人:
- 胡超勇
- 申请号：
- CN201210085010.0
- 公开号：
- CN102604778A
- 申请日:
- 2012.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 谭文琰
- 摘要：
- 本发明公开了一种柿子酒的生产方法，该方法为：一、挑选新鲜柿子，用酒精溶液喷洒新鲜柿子表面，密封使柿子熟透软化；二、破碎得到柿子果浆，加入亚硫酸杀菌，然后加入活化后的酿酒酵母、活化后的果胶酶和溶解后的酒石酸，搅拌均匀后进行初次发酵；三、将经初次发酵后的柿子果浆分离后得到柿子汁，向柿子汁中加入酒石酸调节柿子汁的pH值；四、二次发酵；五、调节酒精度、残糖、总酸浓度和游离二氧化硫浓度，陈酿；六、调节游离二氧化硫浓度，过滤、除菌后灌装，得到柿子酒。本发明在发酵过程中不添加白砂糖，整个生产过程中不额外添加水分，发酵的柿子酒口感浓郁，酒体平衡，采用葡萄白兰地调节柿子酒的酒精度，丰富了柿子酒的香气和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
