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一种脱涩柿子酒的生产方法
专利权人:
仲恺农业技术学院
发明人:
白卫东,刘晓艳,赵文红
申请号:
CN200710032835.5
公开号:
CN101215498A
申请日:
2007.12.28
申请国别(地区):
中国
年份:
2008
代理人:
李卫东
摘要:
本发明开发了一种脱涩柿子酒的生产方法,该方法包括柿子酒生产工程中的①选果,清洗,打浆;②护色;③酶解;④脱涩和澄清;⑤成分调整;⑥发酵;⑦陈酿;⑧过滤,装瓶、杀菌;⑨入库。脱涩和澄清是按照每公斤柿汁加入0.3-0.6g明胶,静置30-40min,澄清,过滤;本发明采用添加抗坏血酸和柠檬酸的方法对柿子汁进行护色,减少氧化;采用明胶脱涩澄清,有效脱去了柿汁中的涩味和悬浮颗粒,使柿酒无涩味且易澄清;采用酿酒干酵母在较高温度下发酵,发酵周期短。所得柿子酒澄清透明,有光泽,无沉淀酒液清亮,风格典型,口感纯厚,滋味纯正,醇涩协调,酒体丰满,爽口,余味绵延,无异味,具有鲜柿的果香及酒香。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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