The invention relates to concentrated fruit juice for a marinade for tumbling a meat product, the weight percentage of sorbitol in the concentrated fruit juice being more than 10 wt.-%. The concentrated fruit juice contains at least concentrated pear juice, concentrated mirabelle juice and/or concentrated quince juice.Un concentrado de jugo de frutas para una marinada para el malaxado de un producto de carne, con una proporción de sorbitol en el concentrado de jugo de frutas de más de 10 % en peso, en donde el concentrado de jugo de frutas contiene por lo menos un concentrado de jugo de pera, un concentrado de jugo de mirabela y/o un concentrado de jugo de membrillo.
