A process for producing a product with high content of natural vitamin C, comprising: a) Obtaining Rosa Roxburghii juice b) Fermenting the Rosa Roxburghii juice with yeast to obtain fermented Rosa Roxburghii juice c) Optionally, concentrating the fermented Rosa Roxburghii juice to obtain concentrated fermented juice and d) Drying the fermented Rosa Roxburghii juice or the concentrated fermented juice to provide the product with high content of natural vitamin C. The product with high content of natural vitamin C obtained from the process contains natural vitamin C of more than 15%, even more than 20%.Linvention concerne un procédé de production dun produit à teneur élevée en vitamine C naturelle, comprenant les étapes consistant à : a) obtenir du jus de Rosa Roxburghii b) faire fermenter le jus de Rosa Roxburghii avec de la levure afin dobtenir du jus de Rosa Roxburghii fermenté c) éventuellement, concentrer le jus de Rosa Roxburghii fermenté afin dobtenir du jus fermenté concentré et d) sécher le jus de Rosa Roxburghii fermenté ou le jus fermenté concentré afin dobtenir le produit à teneur élevée en vitamine C naturelle. Le produit à teneur élevée en vitamine C naturelle obtenu à laide du procédé contient une teneur en vitamine C naturelle supérieure à 15 %, voire supérieure à 20 %.
