一种用于老面法发酵制作馒头的面粉改良剂
- 专利权人:
- 深圳市海川实业股份有限公司
- 发明人:
- 王宏平,何唯平
- 申请号：
- CN200310114088.1
- 公开号：
- CN1615708A
- 申请日:
- 2003.11.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种面粉改良剂，特别是用于老面法发酵制作馒头的面粉改良剂。其包括以下组分：20～50％的硬脂酰乳酸钙(CSL)、10～30％的复合食用磷酸盐、0.3～2％的真菌α一淀粉酶、0.1～5％的细菌木聚糖酶、5～10％的氯化铵、1～3％的磷酸三钙、1～6％的异抗坏血酸钠、1～3％溴酸钾、0.5～3％的二氧化硅、20～35％的变性淀粉，以上各组分之和为100％，所有的百分数为重量百分数。将其按照上述比例添加到面粉中，经过老面法发酵后，面团的酸味得到较大改善，加碱量明显减少，而且以此所制成的面制品，老面法发酵所特有的风味和麦香风味得到较好的保留。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
