一种广式馒头面粉改良剂
- 专利权人:
- 深圳市海川实业股份有限公司
- 发明人:
- 王宏平,何唯平
- 申请号：
- CN03107801.X
- 公开号：
- CN1530018A
- 申请日:
- 2003.03.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种面粉改良剂，特别是广式馒头面粉改良剂。其包括以下组分：20－50％的硬脂酰乳酸钙(CSL)/硬脂酰乳酸钠(SSL)、10－25％的食用磷酸盐、3－5％的脂肪酶、0.3－2％的真菌α－淀粉酶、30－60％的变性淀粉。所有的百分数为重量百分数。将这些组分按一定比例进行复配后使用，加入到面制品当中进行馒头制作，能使生产出来的馒头制品在组织结构、表皮光洁度方面都有所改善，而且馒头的体积也得到了增加，品尝起来，风味独特，且质地柔软，特别适合南方馒头的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
