一种吸汁能力强的手撕豆干及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 牛祥臣,范书琴,王笛,张飞俊,张磊
- 申请号：
- CN201710819313.3
- 公开号：
- CN107535617A
- 申请日:
- 2017.09.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种吸汁能力强的手撕豆干及其制备方法,该手撕豆干包括如下重量份的原料组成:大豆蛋白粉9~15份,植物油8~15份,淀粉3~9份,冰水混合物50~70份,冰片10~20份。制备方法,包括:将大豆蛋白粉和冰水进行水合步骤;以及,加入植物油进行乳化步骤;以及,加入淀粉、TG酶、食用胶和冰片进行凝固步骤。本发明在配方上较普通方法加工的蛋白豆干提升了冰的量,冰的添加量在加工过程中破坏了蛋白分子之间的交联作用,使蛋白分子之间结构重新排列,形成独特的多孔状结构。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
