一种休闲即食香肠的制作方法
- 专利权人:
- 宣汉县蜀宣食品有限公司
- 发明人:
- 陈兴明,陈治燃
- 申请号：
- CN201810549616.2
- 公开号：
- CN108719837A
- 申请日:
- 2018.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 邹敏菲
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种休闲即食香肠的制作方法，包括原料肉选择及清理，选择过程中控制肥瘦比为1:9，再进行原料肉绞制、混料拌料、灌肠、打结、烘干、真空包装、高温灭菌、冷却、保温检验等工序。本发明通过控制原料肉选择过程中的肥瘦比为1:9，降低了香肠中的脂肪的含量，克服了脂肪析出影响外观的缺点；同时采用真空包装后进行高压蒸汽灭菌处理，灭菌过程中也将食材蒸熟，开袋即食，不加亚硝酸钠或硝酸钠作为着色剂和防腐剂条件下也能在常温下长期保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
